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如何在家沖煮好咖啡?如何在家沖煮好咖啡? 不想出門也能在家品嚐一杯好咖啡,但是沖煮好咖啡需要真功夫;以下是基本功,日久就可成為武林高手了。 沖煮咖啡的基本知識 □  咖啡和水的比例: 一般而言是1:10,大約是標準咖啡量匙的一平匙咖啡(約10g)對上100cc的水,但可依個人喜好的濃淡而調整。不必煞費苦心每次煮咖啡前都拿量杯、磅秤來計算。只要擅用標準的咖啡量匙,以及咖啡壺上酒店經紀標示的刻度,就能依經驗法則找到適合自己的咖啡濃度。 □  咖啡粉的粗細: 咖啡豆要磨多細?跟你使用什麼咖啡壺很有關係。因為咖啡粉的粗細取決於粉與水接觸的時間,時間愈久粉就要愈粗(才不會過分萃取),愈短就要愈細(才能充份釋放咖啡成分)。目前常見咖啡壺所適合的咖啡粉由粗到細分是:虹吸式、濾泡式、摩卡壺、義式濃縮咖啡機。 但每一種咖啡壺適合的咖啡粉粗細是一個範圍並非絕對酒店工作。可在家實驗,使用相同的咖啡壺烹煮相同的時間,則咖啡粉愈細,沖煮出來的咖啡就會愈濃,但不好的成分也容易釋放出來;反之,咖啡粉愈粗,咖啡就愈趨淡而無味。 品嚐好咖啡入門守則 一口咖啡入喉,除了苦,你還嚐到了什麼味道?先別急著加糖、奶精、或牛奶,好咖啡值得喚醒你所有的味蕾,細細品嚐它的原味。 新鮮,是好咖啡的基本條件,進而再要求烘焙及沖煮品質。當你走進一家咖啡館,卻聞酒店打工不到咖啡香,勸您轉身離開,因為在這裡尋到好咖啡的機率不高。新鮮的咖啡多會散發天然的芳香氣味,隨著時間過去,香味會逐漸消失。 但是剛烘焙好的咖啡並不是最好喝,因為咖啡豆需要時間冷卻並吐氣(釋放二氧化碳)。一般而言,最佳賞味期是烘焙後7~10天,最好不要超過一個月。 現磨現煮是咖啡館提供好咖啡的基本誠意,如果你也自己煮咖啡,建議買新鮮的咖啡豆回家密封保存,沖煮前才用磨豆機磨酒店兼職成粉。因為咖啡粉比咖啡豆更容易氧化,賞味期限更短。 至於該選哪一種咖啡豆?建議親身試喝後再決定,因為不同產區的咖啡風味各異,別人喜歡的不一定適合你,況且烘焙的手法不同,同樣是曼特寧卻不是每一家喝起來都一樣。 好咖啡的一般特性: 1 高海拔區域的咖啡(阿拉比卡種),咖啡因含量較低,較不易造成失眠、胃酸、心悸等副作用。2 新鮮優質的咖啡會散發天然且豐富多樣的芳香氣味。3 富含租辦公室豐富的果酸,能在口腔內轉化為水果甜味,口感細緻、滑潤、甘甜。4 無焦苦、酸澀、炭化等令人不悅的感受。5 充分展現各產區的特色,酸、香、甘、濃、醇、厚、實,口感變化豐富,而非平淡、呆滯、及單調。6 隨著咖啡溫度的降低,仍可穩定地展現產區的特色,而不是變變成令人不舒服的酸心苦。 用咖啡跟舌頭對話 要用舌頭喝咖啡,別讓它只任運輸的工作,更別一下子就把咖啡喝下肚,要讓咖啡在舌頭辦公室出租上稍作停留,擅用舌頭及上下顎間密布的味道偵測器 – 味蕾,細細感受這杯咖啡的甘、酸、苦、澀。 除了味覺,嗅覺也是品咖啡的重戲。因為咖啡的香不只是一種,核果香、花果香、莓果香…., 它表現了咖啡豆生長環境的特色。 一杯咖啡,其實就是一趟豐富的感官之旅。 認識三大原生種咖啡咖啡屬的植物約有40種,但只有三種生產出具有商品價值的咖啡豆 種類學名 阿拉比卡 買屋 羅布斯塔 賴比瑞亞 口味及香氣  優質香味與酸味  獨特的泥土味及苦味  重苦味形狀 扁平、橢圓  較阿拉比卡種圓小 湯匙狀咖啡因含量  1.5% 3.2% --最適生長高度  較高海拔區 較低海拔區 租辦公室 (1000~2000公尺) (700公尺以下) 200公尺以下生產量  70% 30% 一般市場用途  現煮研磨咖啡 即溶咖啡、罐裝咖啡  產量稀少,僅在 辦公室出租 西 非部份國家交 易,或供研究使 用。

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